Vào bếp trổ tài nấu các món ăn từ lươn đồng cực ngon

Thịt lươn vốn là một loại nguyên liệu cho nhiều món ăn phong phú và bổ dưỡng. Trong Đông y, lươn là món ăn ngon và vị thuốc tốt, có tác dụng bổ gan, tỳ, thận, thích hợp với thể trạng nhiệt, rất tốt cho người gầy yếu, xanh xao, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, khí huyết không điều hòa...

Vì thế, nếu là một người yêu thích thịt lươn, hãy lưu lại ngay một số món ăn chế biến từ lươn để “đổi gió” cho bữa ăn gia đình nhé.

1. Lươn xào sả ớt

Lươn xào sả ớt với hương thơm hấp dẫn đặc trưng của sả ớt hòa cùng với hương thơm thoang thoảng của thịt lươn được xào với nhiệt độ thích hợp nên vẫn giữ được vị ngọt ngon đặc trưng và không bị nát.

Nguyên liệu

• Lươn: 400g
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 4 củ
• Lá trà khô: 1 ít
• Ớt bột: 1/2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường: 1/2 muỗng canh
• Muối: 1 ít
• Giấm: 1 ít
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Cách làm lươn xào sả ớt

Lươn mua về cho vào thau rồi rưới nước ấm lên trên, dùng dao cạo sạch nhớt, cắt bỏ đầu, bỏ ruột, lấy sạch sợi chỉ máu nằm dọc sống lưng, rồi dùng muối và 1 ít giấm chà xát toàn thân lươn, rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Sau đó, dùng dao cắt lươn thành các khúc nhỏ vừa ăn.

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Sả rửa sạch dùng dao lát mỏng.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho hành tím và sả cắt lát vào chảo phi thơm.

Khi hành, sả đã dậy mùi thơm, cho vào chảo 1 ít lá trà khô (lá chè khô),  ớt bột, nước mắm, đường và 1/2 chén nước ấm rồi khuấy đều và đun ở lửa vừa cho các gia vị tan hoàn toàn.

Khi các gia vị trong chảo đã tan hết, trút phần thịt lươn vào, đậy nắp xào ở lửa vừa cho thịt lươn chín săn lại.

Thấy thịt lươn săn lại thì mở nắp chảo và tiếp tục xào thêm khoảng 5 - 7 phút nữa để phần nước trong chảo cạn sánh lại. Sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành món ăn.

2. Lươn xào lăn

Nguyên liệu

• Lươn: 1kg.
• Mộc nhĩ: 50g.
• Bún tàu: 50g.
• Cà chua: 2 quả.
• Ngò gai, ngò om: 10gr.
• Sả: 2 cây.
• Tỏi: 2 tép.
• Ớt hiểm: 2 trái.
• Bột cà ri: 1/2 muỗng canh.
• Nước cốt dừa: 160ml.
• Hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, bột ngọt.

Cách làm lươn xào lăn

Lươn sau khi mua về thì dùng dao cắt bỏ phần đầu, cạo sạch phần nhớt trên thân rồi chặt ra thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp đến thì dùng muối chà xát toàn thân lươn sau đó rửa lại qua 1 lần nước cốt chanh và cuối cùng rửa sạch lại qua nước thường, để ráo.

Nấm mèo rửa sạch, rồi đem đi ngâm cho nở ra. Sau khi nấm nở mềm ra thì cắt thành những sợi nhỏ. Bún tàu cũng đem đi ngâm nước lạnh và sau khi nở ra thì thành từng khúc nhỏ.

Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt dùng 1/2 trái băm nhuyễn và còn lại để nguyên. Sả cây phần dưới băm nhuyễn và phần trên thì cắt thành từng khúc nhỏ.

Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau. Ngò om và ngò gai rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.

Phần thịt lươn sau khi để ráo thì đem ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, bột ngọt, nước mắm, 1/2 muỗng cà phê cà ri, đường và sả cây cắt khúc nhỏ. Đảo đều và để lươn thấm gia vị tầm 30 phút.

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, đợi khi dầu sôi thì cho tiếp phần tỏi, sả, ớt băm vào để phi thơm. Khi đã dậy mùi thơm từ sả, ớt thì cho phần thịt lươn vào xào đảo đều. Xào ở mức lửa lớn cho đến khi thịt lươn săn lại và chín đều thì cho tiếp phần nước cốt dừa vào nấu.

Rim khoảng 5 phút cho phần nước cốt dừa sôi thì mới cho tiếp phần bún tàu, nấm mèo vào đảo đều tầm 2 phút thì tắt bếp. Cho ra dĩa và trang trí ngò ôm, ngò gai lên trên món ăn.

3. Cháo lươn

Cháo lươn là món ăn cực kỳ ngon và giàu dinh dưỡng, điển hình nhất là món cháo lươn nấu nghệ. Nghệ vốn là thực phẩm tốt cho sức khỏe, khi kết hợp với thịt lươn tạo thành món cháo với màu sắc vàng đẹp mắt, hương vị thơm ngon, kích thích vị giác.

3.1 Nguyên liệu

• Lươn: 500g
• Gạo nếp: 100g
• Gạo tẻ: 100g
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 5 nhánh
• Hành khô: 50g
• Ớt sừng: 5 trái
• Trứng gà: 4 quả
• Chanh: 2 trái
• Gia vị thông dụng

Cách nấu cháo lươn

Sơ chế lươn giống như cách sơ chế lươn nấu cháo cho bé, tức là rút lấy phần xương và phần thịt ra riêng.

Lươn sau khi làm sạch thì cho vào nồi cùng ½ chén nhỏ nước, đậy kín, vặn lửa nhỏ hấp chín lươn, để nguội vừa, dùng tay tuốt từ đầu đến đuôi để thu được phần thịt lươn.

Phần xương lươn cho vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm trong 30 phút, lọc lấy nước.

Gạo nếp và gạo tẻ đem vo sạch.

Sả, gừng và hành tím làm sạch, băm nhỏ.

Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát, 1/2 trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, 1/2 để nguyên.

Hành lá, rau mùi, rau ngổ nhặt và rửa sạch, thái mịn, phần đầu hành để nguyên một khúc dài 5cm

Cho gạo nếp và gạo tẻ đã vo sạch cùng nước xương lươn vào nồi, vặn lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung thì dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nêm thêm một ít muối và hạt nêm, rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ.

Trong thời gian chờ gạo chín, bạn phi thơm 3 thìa dầu ăn với gừng, sả, hành tím băm nhỏ và một ít ớt bột, 1 muỗng bột nghệ sau đó cho lươn vào xào, nêm thêm một muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu bột, tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Tiếp tục cho lươn đã xào vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại vị cho vừa ăn. Cho phần đầu hành,1/2 hỗn hợp hành lá, rau ngổ, rau mùi, phần ớt thái lát còn lại vào bên trên cùng với một ít tiêu bột vào.

Đập trứng gà ra tô, múc cháo lươn vào ngay khi còn nóng, khuấy đều nhẹ để trứng gà tan, chín đều, trang trí thêm một ít hành lá thái nhỏ, rau mùi, rau ngổ, 1-2 lát ớt trái và một ít tiêu bột và thưởng thức.

4. Lươn om chuối đậu

Món lươn om chuối đậu là món ăn dân dã mang đậm hương vị miền quê. Với những miếng chuối xanh được hầm mềm, đậu hũ mềm béo kết hợp với thịt lươn dai ngọt đậm đà khiến ai đã ăn đều nhớ mãi không thôi.

5. Miến lươn

Miến lươn xào là món ăn hấp dẫn, dễ nấu lại dễ ăn. Nếu bạn đang loay hoay không biết sáng tạo món nào ngon gia đình thì hãy thử ngay món ăn này nhé!

Nguyên liệu

• Lươn: 250g
• Miến: 50g
• Giá đỗ: 100g
• Hành tím: 25g
• Rau răm: 10g
• Bột mì: 2 muỗng
• Gừng, hành lá
• Gia vị thông dụng

Cách làm miến lươn xào

Giá đỗ rửa sạch, để khô ráo nước.

Hành tím bóc vỏ, cắt thành các lát mỏng. Để lại một vài củ để nướng cho thơm.

Gừng rửa sạch, cắt riêng vài miếng còn lại đem nướng thơm.

Hành lá, rau răm rửa sạch và thái nhỏ.

Miến ngâm nở, cắt khúc vừa ăn.

Lươn sau khi được làm sạch cho vào nồi luộc chín. Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt và ướp với nước mắm để lươn có vị đậm đà. Cho một ít bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ.

Xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh, lọc lấy nước và đem đun. Cho thêm gừng và hành tím đun cùng để nước dùng thơm hơn.

Hành tím phi vàng sau đó vớt ra cho ráo dầu. Tiếp theo thả lươn vào chiên đến khi lươn vàng và giòn.

Miến chần trong nước sôi và vớt ra cho ráo nước. Cho miến vào bát, cho thêm hành, rau răm, giá đỗ rồi chan nước dùng đang sôi vào. Cuối cùng cho hành phi thơm và lươn chiên giòn vào bát là hoàn thành món ăn.

Nguồn thông tin: Tổng hợp từ internet

Tham khảo sản phẩm tại đường link:

- Lươn cắt khúc, bỏ đầu: https://ckfoods.vn/luon-cat-khuc-can-kg-khi-khach-at-hang-p263/

- Lươn fillet: https://ckfoods.vn/luon-fillet-bao-gia-khi-khach-at-hang-p257/